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深圳的中心与边缘（节选一） 吴晓雅
作者：周立民, 陆其美 来源： 深圳的阳光 责任编辑：深小安 2025-04-22 人已围观
小时工
在白石洲，一个洗碗的零工，每小时才15元工钱。
洗碗很偶然，去洗碗之前，我先在饺子馆洗了两个小时的菜。
下白石二坊附近有个小邮局，小邮局的所在像个交通岛，一左一右，岔开两条街，一条叫银河路，一条叫金河路。银河路上有个饺子馆，是东北人开的。白石洲有十来家东北饺子馆，有所谓标准化的加盟小店，也有这种自家小店。锅支在门外，外面煮，里面包，一份饺子12元到15元。饺子馆不会在春节关门，家家都想在除夕大赚一笔。打工的人们陆续回去了，店家都在这个时候贴出了招聘广告。我从邮局往前，和卖潮州特产的小店主聊了聊，出来看到斜对面饺子馆需要包饺子的，想问问老板娘包饺子的工人一个月多少工钱，两个大姐上下打量着我：多少钱？那得看包得咋样……先别问多少钱！这两天都有人问，试试手再看……你包啊？会包不？我说会包，包得不好看。瘦点儿的大姐说，那你这会儿试试？她看着我，等我意见。
我会包饺子，但速度不快，样子一般。我一想，试试就试试吧，包完交钱自己吃了，权当自己动手的下午饭。我去洗手，狭小厨房又黑又脏，水池里堆满碗筷，地下潮湿溜滑，感觉很不舒服。大姐推过来一个擀面杖。好，我自己擀皮。她俩一边包一边看我表现，不是我演技差，是基本功确实太一般，家常吃还行，应付小店，速度差远了。瘦大姐说，你包芹菜还凑合，韭菜的、玉米的，太慢！客人还不叫你给耽误跑了？我说韭菜、玉米都不好包，大姐说，好包我们自己包了，谁家的钱也不是大风刮来的，干啥要请人？上午来了一个女的，那包得快！眨眼工夫两盖帘儿（篦子）。她说着话，指了指冰柜，你看看，多少存货，就这都来不及。你干不了！一来就问多少钱！明白不？多少钱得看你行不行……这活儿，看着简单。
她说得没错。我包的饺子“不鼓绷”，样子也不好看。在我煮饺子的时候，她的儿子送餐回来了，说过两天订单还要多。她和儿子嘀咕了一会儿，转脸问我，今天下午你先给我洗洗菜行不？
“厨房哪有地方洗菜？”
“外面，隔壁有两个池子。”
好吧。自己包自己吃还交了钱，我索性把钱再赚回来。
这个钱可不是好赚的。我刚一坐下，三个大袋子就过来了，十几斤芹菜、十几斤韭菜、七八斤香菇。
“赶紧着……先择，择了洗，洗两遍就成，快着点儿……”说着示范了几下，说干活要找窍门，下死力气不见得快。中间，她来看了几次，是催促的意思，也有慰问的意思。所有的东西洗完晾好，花了2小时25分钟，那天阴冷，可我的脖子和背上都是汗，直起腰来头有些晕。不得不承认，还是平时干活少，而且，家庭厨房的劳动量，没法与饮食店相提并论。我擦了擦手回到厨房，她的儿子问，多长时间呀？我说，就算两个小时吧。
“对，两个小时。”她说。
两个小时的工钱是30元。
我想起梅林二村食街上卖饺子的母子俩人。他们雇了一对夫妻，那对夫妻女的擀皮，男的收拾桌子、洗碗、换碟、打包。擀皮的女人两年下来，腿部动脉曲张，颈椎疼、肩膀疼，那家生意好，一晚上几个小时都闲不下来，一闲下来，她用左手搓着右手，拧着眉毛嘀咕：疼啊！人们有一段时间没看到她，摊主说她去做手术了，腿部手术。摊主母子后来也不做了，把小摊转让了。这母子俩是我见过的脑子最好用的人。十几个人同时来，馅不同，份数不同，有煮的有蒸的，有人几样馅都各来一点儿凑成一份，他们记得清清楚楚，没乱过。附近的人遗憾没再见过那母子俩，后来听说，那个儿子与另一个打工妹好上了，她怀了孕，他和老婆闹离婚，当妈的劝不住，也没心思做生意就回东北了。
在拉面馆洗碗
路过拉面馆，戴头巾的年轻婆婆问：去哪儿呀，坐一下不？我说去买水果，她说急啥，晚上有特价的。我说，口渴，干了两小时的活，现在就想吃个苹果。“你在哪儿干？”“饺子馆。”“多少钱一个月？”“就两个小时，钟点工。”
我还没走到超市，她就追上来了，说自己家的洗碗阿姨走了，年前人多，忙不过来，自己还要照顾孙女，问我愿不愿意帮几天忙。她问得很客气。
看来，我的洗碗生涯要从白石洲开始了。
第二天晚上八点，我准时来到拉面馆，进了拉面馆的后厨，厨房挺宽敞，两个灶台，一个炒菜，一个煮面，炒菜的灶台上三个火头。两个案板，一个靠墙在窗下，一个靠着冰柜，靠着冰柜的是拉面案子，上面包着白铁皮。两个水池挨着冰柜，在厨房的角落。厨房屋顶不算低，厨房内还有两个大抽风机，但水池所在刚好是一个拐角，油烟都蓄在那里，第一天下来就呛得咳嗽了。当晚人多，大媳妇也进来帮忙，妯娌两个你一句我一句问我问题：之前是干什么的？是不是没洗过碗呀？平时都干啥？同住的女孩子都是干啥的？
我知道了她们的名字，大媳妇的回族名字叫库图买，她的女儿叫萨日娜，“婆婆的名字嘛，我不敢说……说了不尊敬。我们都用汉族名字”。她俩的头巾有时垂着有时卷起来裹住后面的头发，把头包得紧紧的，前后都不露一点发丝。
一连三天，婆婆和妯娌两个都教我洗碗的便捷方法，各有特点，婆婆的单手旋转冲洗很厉害，手在盆里一旋一捞，虽然她说不上门道，但清楚牵扯些力学的道理。盘子上有牛油，单用洗洁精不行，需要加锅里的热面汤。第一天，婆婆在边上帮我，大媳妇也帮我运送；第二天，二媳妇指点顺序；从第三天开始，我觉得正式上道了。第五天开始，终于在两个小时之内干完了活，白盘子红盘子，大碗小碗，勺子筷子酱料碟，几百只，不仅能在两小时之内搞掂，并且，还削好了两盆土豆和洋葱。第一天回去腰酸背疼，过了三天轻松些，到最后一天，无感了。
水池边上靠墙放着一只大泔水桶，倒残渣剩菜时不小心把盘子掉了进去，做拉面的小伙子见了说：阿姨别急，我来。他套着一只塑料袋，弯腰进去帮我拣出来，他说，他刚开始也是从洗碗起步的，起初还嫌脏，慢慢就习惯了。不能再赞同，哈哈，我前三天就过了心理关，对油腻残羹有了免疫力。人就是这么奇怪，几天工夫就能改变几十年的习惯。
小萨日娜和她的小伙伴在店门口玩，小伙伴回去吃饭了，她就在店里穿梭，还跑进后厨来，妈妈看见了就让她叫人，调皮的她不肯叫，过了一会儿拿个苹果进来给我，说奶奶让给的。这样，我们就交上了朋友，我不忙的时候教她念古诗，她学得很快。萨日娜的脾气跟着发型改变，梳小辫时温顺乖巧，梳马尾巴时疯得像个男孩子，不高兴了还往菜篮子里钻，她奶奶叫了也不搭理。她在深圳出生，在广州见过她的外公。在广州做生意的外公有时候会打电话来，在电话那头问：萨日娜萨日娜，想我了没有？来广州了我给你做好吃的……
十天之后，我拿到了300元，老板很礼貌地把工钱给我。一小时15元，这是白石洲2017年厨房小工的普遍行情。
在白石洲，一个洗碗的零工，每小时才15元工钱。
洗碗很偶然，去洗碗之前，我先在饺子馆洗了两个小时的菜。
下白石二坊附近有个小邮局，小邮局的所在像个交通岛，一左一右，岔开两条街，一条叫银河路，一条叫金河路。银河路上有个饺子馆，是东北人开的。白石洲有十来家东北饺子馆，有所谓标准化的加盟小店，也有这种自家小店。锅支在门外，外面煮，里面包，一份饺子12元到15元。饺子馆不会在春节关门，家家都想在除夕大赚一笔。打工的人们陆续回去了，店家都在这个时候贴出了招聘广告。我从邮局往前，和卖潮州特产的小店主聊了聊，出来看到斜对面饺子馆需要包饺子的，想问问老板娘包饺子的工人一个月多少工钱，两个大姐上下打量着我：多少钱？那得看包得咋样……先别问多少钱！这两天都有人问，试试手再看……你包啊？会包不？我说会包，包得不好看。瘦点儿的大姐说，那你这会儿试试？她看着我，等我意见。
我会包饺子，但速度不快，样子一般。我一想，试试就试试吧，包完交钱自己吃了，权当自己动手的下午饭。我去洗手，狭小厨房又黑又脏，水池里堆满碗筷，地下潮湿溜滑，感觉很不舒服。大姐推过来一个擀面杖。好，我自己擀皮。她俩一边包一边看我表现，不是我演技差，是基本功确实太一般，家常吃还行，应付小店，速度差远了。瘦大姐说，你包芹菜还凑合，韭菜的、玉米的，太慢！客人还不叫你给耽误跑了？我说韭菜、玉米都不好包，大姐说，好包我们自己包了，谁家的钱也不是大风刮来的，干啥要请人？上午来了一个女的，那包得快！眨眼工夫两盖帘儿（篦子）。她说着话，指了指冰柜，你看看，多少存货，就这都来不及。你干不了！一来就问多少钱！明白不？多少钱得看你行不行……这活儿，看着简单。
她说得没错。我包的饺子“不鼓绷”，样子也不好看。在我煮饺子的时候，她的儿子送餐回来了，说过两天订单还要多。她和儿子嘀咕了一会儿，转脸问我，今天下午你先给我洗洗菜行不？
“厨房哪有地方洗菜？”
“外面，隔壁有两个池子。”
好吧。自己包自己吃还交了钱，我索性把钱再赚回来。
这个钱可不是好赚的。我刚一坐下，三个大袋子就过来了，十几斤芹菜、十几斤韭菜、七八斤香菇。
“赶紧着……先择，择了洗，洗两遍就成，快着点儿……”说着示范了几下，说干活要找窍门，下死力气不见得快。中间，她来看了几次，是催促的意思，也有慰问的意思。所有的东西洗完晾好，花了2小时25分钟，那天阴冷，可我的脖子和背上都是汗，直起腰来头有些晕。不得不承认，还是平时干活少，而且，家庭厨房的劳动量，没法与饮食店相提并论。我擦了擦手回到厨房，她的儿子问，多长时间呀？我说，就算两个小时吧。
“对，两个小时。”她说。
两个小时的工钱是30元。
我想起梅林二村食街上卖饺子的母子俩人。他们雇了一对夫妻，那对夫妻女的擀皮，男的收拾桌子、洗碗、换碟、打包。擀皮的女人两年下来，腿部动脉曲张，颈椎疼、肩膀疼，那家生意好，一晚上几个小时都闲不下来，一闲下来，她用左手搓着右手，拧着眉毛嘀咕：疼啊！人们有一段时间没看到她，摊主说她去做手术了，腿部手术。摊主母子后来也不做了，把小摊转让了。这母子俩是我见过的脑子最好用的人。十几个人同时来，馅不同，份数不同，有煮的有蒸的，有人几样馅都各来一点儿凑成一份，他们记得清清楚楚，没乱过。附近的人遗憾没再见过那母子俩，后来听说，那个儿子与另一个打工妹好上了，她怀了孕，他和老婆闹离婚，当妈的劝不住，也没心思做生意就回东北了。
在拉面馆洗碗
路过拉面馆，戴头巾的年轻婆婆问：去哪儿呀，坐一下不？我说去买水果，她说急啥，晚上有特价的。我说，口渴，干了两小时的活，现在就想吃个苹果。“你在哪儿干？”“饺子馆。”“多少钱一个月？”“就两个小时，钟点工。”
我还没走到超市，她就追上来了，说自己家的洗碗阿姨走了，年前人多，忙不过来，自己还要照顾孙女，问我愿不愿意帮几天忙。她问得很客气。
看来，我的洗碗生涯要从白石洲开始了。
第二天晚上八点，我准时来到拉面馆，进了拉面馆的后厨，厨房挺宽敞，两个灶台，一个炒菜，一个煮面，炒菜的灶台上三个火头。两个案板，一个靠墙在窗下，一个靠着冰柜，靠着冰柜的是拉面案子，上面包着白铁皮。两个水池挨着冰柜，在厨房的角落。厨房屋顶不算低，厨房内还有两个大抽风机，但水池所在刚好是一个拐角，油烟都蓄在那里，第一天下来就呛得咳嗽了。当晚人多，大媳妇也进来帮忙，妯娌两个你一句我一句问我问题：之前是干什么的？是不是没洗过碗呀？平时都干啥？同住的女孩子都是干啥的？
我知道了她们的名字，大媳妇的回族名字叫库图买，她的女儿叫萨日娜，“婆婆的名字嘛，我不敢说……说了不尊敬。我们都用汉族名字”。她俩的头巾有时垂着有时卷起来裹住后面的头发，把头包得紧紧的，前后都不露一点发丝。
一连三天，婆婆和妯娌两个都教我洗碗的便捷方法，各有特点，婆婆的单手旋转冲洗很厉害，手在盆里一旋一捞，虽然她说不上门道，但清楚牵扯些力学的道理。盘子上有牛油，单用洗洁精不行，需要加锅里的热面汤。第一天，婆婆在边上帮我，大媳妇也帮我运送；第二天，二媳妇指点顺序；从第三天开始，我觉得正式上道了。第五天开始，终于在两个小时之内干完了活，白盘子红盘子，大碗小碗，勺子筷子酱料碟，几百只，不仅能在两小时之内搞掂，并且，还削好了两盆土豆和洋葱。第一天回去腰酸背疼，过了三天轻松些，到最后一天，无感了。
水池边上靠墙放着一只大泔水桶，倒残渣剩菜时不小心把盘子掉了进去，做拉面的小伙子见了说：阿姨别急，我来。他套着一只塑料袋，弯腰进去帮我拣出来，他说，他刚开始也是从洗碗起步的，起初还嫌脏，慢慢就习惯了。不能再赞同，哈哈，我前三天就过了心理关，对油腻残羹有了免疫力。人就是这么奇怪，几天工夫就能改变几十年的习惯。
小萨日娜和她的小伙伴在店门口玩，小伙伴回去吃饭了，她就在店里穿梭，还跑进后厨来，妈妈看见了就让她叫人，调皮的她不肯叫，过了一会儿拿个苹果进来给我，说奶奶让给的。这样，我们就交上了朋友，我不忙的时候教她念古诗，她学得很快。萨日娜的脾气跟着发型改变，梳小辫时温顺乖巧，梳马尾巴时疯得像个男孩子，不高兴了还往菜篮子里钻，她奶奶叫了也不搭理。她在深圳出生，在广州见过她的外公。在广州做生意的外公有时候会打电话来，在电话那头问：萨日娜萨日娜，想我了没有？来广州了我给你做好吃的……
十天之后，我拿到了300元，老板很礼貌地把工钱给我。一小时15元，这是白石洲2017年厨房小工的普遍行情。
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