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客家文脉：优秀传统文化源远流长（石井街道）
作者：《发现另一个深圳》编委会 来源：发现另一个深圳：深圳78街“全景画像” （坪山） 责任编辑：xiangwang 2024-12-30 人已围观
金龟古商道。金龟村历史上是大鹏半岛沙鱼涌码头与内陆之间古商道上必经的重要村落，至今留存着一段建于清朝道光年间的古石板路，古石板路由椭圆形的石头铺成。据记载，这条商道由葵涌显赫、富甲一方的潘姓家族出资修建，以沙鱼涌码头（曾是惠州、东莞、宝安三地重要的商贸港口）为起点，北连金龟村，到石井时，一分为二，一条通往龙岗、横岗，另一条通往淡水，依山傍水而行，绵延数十千米，让沙鱼涌、葵涌两地与内陆地区的货物运送变得更为方便，很多人挑着货物，在石板路上穿行，是不折不扣的“银钱之路”。到二十世纪五六十年代，石井境内有了公路，这条商道才逐渐被弃用。如今，在金龟村内，这条古商道仅剩下数十米，加上附近一座由青石板搭建，长约5米、宽约1米的古石桥，见证了金龟村近现代以来的发展和变迁。2023年伊始，石井街道立足金龟独特自然生态环境与历史文化底蕴，融合“生态金龟、古商道、茶文化”三大元素，组织开展了“茶文化走进金龟古商道”文化节，整合客家非遗传统文化，激活金龟村文旅动能，孵化出“客韵悠扬”客家民俗歌舞等特色文化品牌项目。
▲“茶文化走进金龟古商道”文化节
藏在石井的客家风味。一味传承，千般风味，在近400年的时间里，石井人继承发扬了以米酒、金龟窑鸡等为代表的客家饮食文化，每一道菜肴的制作都承载着深厚的文化底蕴，每一种味道都充满着动人的乡土情怀。这里有以艾草为主料的糕点——艾粄。艾草，除了入药、作香料，在客家人眼里，还是绝佳的食材，一直有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的说法。清明前后是艾草长得最鲜嫩的时候，艾草辨识度非常高，正面青绿色，叶底银白色，具有独特的芬芳。石井客家人制作艾粄的要诀是选择最鲜嫩的艾草，只要叶不要梗，保证吃起来没有纤维感，入口即化。艾草煮熟后捶成青绿色艾泥，再加入糯米粉和砂糖揉成艾团，然后包入馅料，放入木质粄胚中压制成型。此外，制作艾粄还有一种不可或缺的辅料“芭蕉叶”，选择老一点的芭蕉叶用作屉布，蒸出来的艾粄会有芭蕉香，回味悠长。这里有大自然的琼浆玉液——客家米酒，又称水酒，通常酒精度数不高，清淡爽口，回味悠长。酿米酒讲究天时地利，秋季白露刚过是最佳酿造时机，将糯米洗净、浸泡、蒸制、放酒曲、一道发酵、二道发酵……长达3个月的各道工序绝妙融合，最后取酒醅煮开沉淀即可得到初道米酒。除了天时地利，发酵环境的掌握、蒸酒火候的把控、放水比例和取酒时机的选择等酿酒技巧也很重要。此外，蒸酒的燃料也有讲究，龙眼木材质紧密、火力平稳、燃烧持久，是酿酒的绝佳搭档。这里有人间美味——金龟窑鸡。金龟窑鸡，顾名思义，就是把鸡处理干净后，里外刷满酱料后用锡纸包起来，放进窑中焖熟。鸡的品质是窑鸡美味的基础，自然生长的走地鸡是优选；酱料是催化窑鸡美味的灵魂，不同的商家有各自的秘制酱料；用荔枝木作为柴火烧制的窑鸡味道则更加纯正。这里有深圳人舌尖上的怀念——金龟橘。“大鹏鲍，沙井蚝，石岩柿子，南山桃，龙岗鸡，金龟橘，还有深圳云片糕。”在深圳原住民中流传至今的民谣中的金龟橘，是深圳本土文化和饮食习俗的重要代表之一。清朝末年，湘赣交界的客家人带着家乡的橘树迁移到金龟，无意中培育出优良的金龟橘。金龟橘个大色鲜、皮薄易剥、甜而多汁，迄今已有100多年历史，在20世纪90年代，种植面积最广，近7万亩，曾畅销中国香港、东南亚，是老深圳人独有的记忆。
▲“茶文化走进金龟古商道”文化节
藏在石井的客家风味。一味传承，千般风味，在近400年的时间里，石井人继承发扬了以米酒、金龟窑鸡等为代表的客家饮食文化，每一道菜肴的制作都承载着深厚的文化底蕴，每一种味道都充满着动人的乡土情怀。这里有以艾草为主料的糕点——艾粄。艾草，除了入药、作香料，在客家人眼里，还是绝佳的食材，一直有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的说法。清明前后是艾草长得最鲜嫩的时候，艾草辨识度非常高，正面青绿色，叶底银白色，具有独特的芬芳。石井客家人制作艾粄的要诀是选择最鲜嫩的艾草，只要叶不要梗，保证吃起来没有纤维感，入口即化。艾草煮熟后捶成青绿色艾泥，再加入糯米粉和砂糖揉成艾团，然后包入馅料，放入木质粄胚中压制成型。此外，制作艾粄还有一种不可或缺的辅料“芭蕉叶”，选择老一点的芭蕉叶用作屉布，蒸出来的艾粄会有芭蕉香，回味悠长。这里有大自然的琼浆玉液——客家米酒，又称水酒，通常酒精度数不高，清淡爽口，回味悠长。酿米酒讲究天时地利，秋季白露刚过是最佳酿造时机，将糯米洗净、浸泡、蒸制、放酒曲、一道发酵、二道发酵……长达3个月的各道工序绝妙融合，最后取酒醅煮开沉淀即可得到初道米酒。除了天时地利，发酵环境的掌握、蒸酒火候的把控、放水比例和取酒时机的选择等酿酒技巧也很重要。此外，蒸酒的燃料也有讲究，龙眼木材质紧密、火力平稳、燃烧持久，是酿酒的绝佳搭档。这里有人间美味——金龟窑鸡。金龟窑鸡，顾名思义，就是把鸡处理干净后，里外刷满酱料后用锡纸包起来，放进窑中焖熟。鸡的品质是窑鸡美味的基础，自然生长的走地鸡是优选；酱料是催化窑鸡美味的灵魂，不同的商家有各自的秘制酱料；用荔枝木作为柴火烧制的窑鸡味道则更加纯正。这里有深圳人舌尖上的怀念——金龟橘。“大鹏鲍，沙井蚝，石岩柿子，南山桃，龙岗鸡，金龟橘，还有深圳云片糕。”在深圳原住民中流传至今的民谣中的金龟橘，是深圳本土文化和饮食习俗的重要代表之一。清朝末年，湘赣交界的客家人带着家乡的橘树迁移到金龟，无意中培育出优良的金龟橘。金龟橘个大色鲜、皮薄易剥、甜而多汁，迄今已有100多年历史，在20世纪90年代，种植面积最广，近7万亩，曾畅销中国香港、东南亚，是老深圳人独有的记忆。
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